Espumoso Ancestral KIMERA Blanco
Garnacha Blanca 2021
Seguimos dentro del Proyecto de colaboración entre mi buen amigo Luis Moya y un servidor (Gonzalo Celayeta), dentro de Kimera, vinos donde como su propio nombre indica rozan lo "imposible" y resultan una Kimera. Nuestra pasión por el espumoso había ido creciendo con el tiempo pero además para mí era una asignatura pendiente, un mundo inexplorado en cuanto a elaboración, ya que a pesar de haber elaborado muchos vinos seguía sin sin tocar la rama de los espumosos.
Así que en 2018 tratamos de sacar adelante esta gama de espumosos dentro de nuestro Proyecto Kimera, dándole un aspecto ancestral al vino y siguiendo la "técnica Ancestral" de elaboración (una sola fermentación), más rústica y artesanal que la utilizada habitualmente (método tradicional de doble fermentación), por supuesto queríamos seguir reflejando el terruño y las variedades con las que nos encontramos rodeados, dándole un aspecto diferenciador y de autenticidad, así que lo vinculamos a la Garnacha Blanca, variedad que trabajamos muy bien y representa vinos importantes en nuestro día a día...
Sólo puedo decir que ha supuesto un grandísimo esfuerzo por la falta de medios y la dificultad de estas elaboraciones, mucho, mucho trabajo y muy, muy artesanal... a pesar de todo hemos puesto muchísima ilusión y esperamos poder transmitirla en cada copa de este diveretido espumoso.
Vino Espumoso Ancestral KIMERA Blanco
Viñedos situados en el pueblo de San Martín de Unx, subzona de Baja montaña de la Denominación de Origen Navarra. Tierra de Garnachas y de una larga tradición vitícola.
Terruño: 600m de altitud, suelos de fertilidad media, terrazas y pequeñas laderas con suelos arcillo-calcáreos en general.
Como buen espumoso esperamos que el paso del tiempo no sea un inconveniete. Actualidad y hasta al menos 3 años.
6-8ºC
Lo maridamos con…
Vinos que arrastran un carácter todoterreno en la mesa, puede acompañarnos con cualquier plato y postre, por ese carácter fresco que aporta la burbuja. Personalmente lo encuentro muy buen compañero de carnes a la brasa, barbacoas, y cualquier sabor ahumado o "tostado" por su carácter fresco y divertido pero no falla con verduras, legumbres, incluso con cantidad de guisos y asados.
Garnacha blanca 100%.
Crianza sobre lías en botella de 10 meses.
Notas de Cata
Vino de burbuja delicada, suave y no especialmente persistente, que deja ver muy bien lo que tenemos detrás.
Aroma fresco, frutal pero con presencia importante de anisados y hierbas, característicos de la Garnacha blanca en San Martín de Unx.
Boca alegre, divertida, fresca, de nuevo con mezcla de matices entre la fruta blanca típica de la variedad y las notas más anisadas de la zona de San Martín de Unx.
